SOFTWARE & AUTOMATISIERUNG
FÜR BÄCKEREIEN.
WAT.1 / WAT.81 / PTY
Wasser und Hefe.
Fürs Rezept vorbereitet.
Wasser und Hefe brauchen Vorbereitung, bevor sie in den Kneter kommen. Dafür bietet NIO drei unterschiedliche Lösungen: WAT.1 mischt und dosiert Schüttwasser, WAT.81 bereitet Heißwasser für Brühstücke auf und PTY löst Hefe für die Flüssigdosierung. Jede Lösung lässt sich in den gesteuerten Rezeptablauf einbinden.
Sie wählen die Technik für die Aufgabe, die automatisiert werden soll. Wir binden sie in die vorhandene Wasser- und Kälteversorgung sowie die Produktionsanlage Ihrer Bäckerei ein.
WAT.1 / SCHÜTTWASSER MISCHEN UND DOSIEREN
Die richtige Wassermenge.
Mit der passenden Temperatur.
WAT.1 mischt Warm-, Leitungs- und Kaltwasser zur benötigten Rezeptmenge und Temperatur. Ein Durchflussmesser erfasst die Zugabe; ein Fühler am Auslauf misst die tatsächlich abgegebene Temperatur. Ihr Team muss die Mischung nicht für jede Charge von Hand einstellen.
Die Steuerung regelt das Mischungsverhältnis anhand der gemessenen Auslauftemperatur nach und speichert passende Startwerte für spätere Zugaben. WAT.1 nutzt die Temperaturen an den Zuläufen. Erwärmung und Kühlung übernimmt die angeschlossene Wasserversorgung.
Patriq kann die benötigte Wassertemperatur aus der gewünschten Teigtemperatur und den im Prozess hinterlegten Zutatentemperaturen berechnen. Damit gehört Wasser zur selben Rezeptberechnung wie die Trockenkomponenten. Ein optionaler Eisausgleich lässt sich in den Gesamtablauf einbeziehen.
Aufgabe
Schüttwasser mischen und dosieren
Messung
Durchflussmesser und Temperaturfühler am Auslauf
Montage
An der Wand oder an einem Montagerahmen
Wasseranschlüsse nach Modell
WAT.1015.200A: ½ Zoll; WAT.1020.200A: ¾ Zoll
WAT.81 / HEISSWASSER FÜR BRÜHSTÜCKE
Heißwasser fürs Brühstück.
Bereit für die Zugabe.
WAT.81 bereitet die gewählte Wassermenge mit der benötigten Temperatur auf. Befüllung und Heizung laufen automatisch aufeinander abgestimmt ab; die Heizelemente werden abhängig vom Wasserstand zugeschaltet. Ein allmählich öffnendes Ventil gibt das fertige Heißwasser in den darunterstehenden Bottich ab.
Die 100-Liter-Ausführung ist für Mengen ab 10 Litern ausgelegt. Bottichposition und Auslaufhöhe gehören zur Auswahl, damit die Heißwasserbereitung in Ihre Brühstückherstellung und deren Materialwege passt.
WAT.81 · 100-Liter-Ausführung
100 L Fassungsvermögen; 10 L Mindestmenge
Auslaufhöhe
865 mm
100-Liter-Ausführung · L × B × H
1130 × 660 × 1850 mm
Bedienung und Anbindung
7-Zoll-Farbdisplay; Ethernet- und Rezeptrechnerschnittstellen
PTY / HEFE ANSETZEN UND DOSIEREN
Hefe lösen, kühlen und dosieren.
Die Hefemischung ansetzen.
Das Team gibt die Hefe zu; PTY ergänzt das Rezeptwasser und mischt mit einem Propellerrührwerk. Die Steuerung kann die Wassermenge an die eingewogene Hefemenge anpassen. So wird der Ansatz auf die benötigte Mischung abgestimmt.
Kühlen und in Bewegung halten.
Ein Kühlmantel regelt die Temperatur der Mischung. Intervallweises Rühren wirkt dem Absetzen entgegen. Die Anlage kann auf eine Kühltemperatur von 10 °C ausgelegt werden. Einzel- und Tandemausführungen ermöglichen eine Anpassung an Ihren Bedarf und Ihre Chargenfolge.
Die Dosierstellen versorgen.
Die Pumpendosierung kann bis zu zwei Ausläufe versorgen; die Pumpe lässt sich auch in die automatische Reinigung einbinden. Die PTY.1030.200A fasst maximal 300 Liter. Behälteranordnung, Dosierstellen und Reinigungsfunktionen stimmen wir auf Ihre Hefeverarbeitung ab.
WASSER- UND HEFETECHNIK IM DETAIL
Drei Aufgaben. Die passende Technik.
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- Wasseranschlüsse der WAT.1 — WAT.1-Wassermischgerät mit Edelstahlgehäuse und Anschlüssen für die Wasserzuläufe.
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- WAT.1-Wassermischgerät — Das Gerät mischt die zugeführten Wasserströme und dosiert die Zugabe für die Charge.
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- WAT.81-Heißwasserbereitung — Eine WAT.81-Ausführung mit eigener Bedienung und Auslauf für den darunterstehenden Bottich. Die abgebildete Variante weicht von der oben beschriebenen 100-Liter-Ausführung ab.
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- PTY-Tandemanlage — Zwei Behälter auf einem gemeinsamen Gestell ermöglichen getrennte Hefeansätze.
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- PTY-Propellerrührwerk — Der Propeller mischt Hefe und Wasser im Ansatzbehälter.
MIT PATRIQ KOORDINIERT
Die Vorbereitung in den Chargenablauf einbinden.
Patriq stimmt Menge, Temperatur und Zeitpunkt auf die übrige Charge ab. Wasser- und Flüssighefezugaben folgen damit demselben Rezeptablauf wie Trockenkomponenten und Knetprozess, statt getrennt von Hand vorbereitet zu werden.
Für geeignete Flüssigzutaten aus Liefergebinden gibt es die WHF-Systeme zur IBC-Lagerung und Dosierung.
IHRE VORBEREITUNG PLANEN
Ihre Rezepte und Anschlüsse sind der Ausgangspunkt.
Nennen Sie uns Chargenmengen, Zieltemperaturen, Dosierstellen und die vorhandene Wasser- oder Kälteversorgung. Bei Hefe kommen Ansatzhäufigkeit und Reinigungsanforderungen hinzu. Daraus wählen wir die passende Technik und planen die Einbindung in Ihren bestehenden Ablauf.
VON DER REZEPTUR BIS ZUR PRODUKTION.
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